สมัครสมาชิก:
ส่งความคิดเห็น (Atom)
skip to main |
skip to sidebar
ใบเตย ให้สีเขียว และกลิ่นหอม โดยโขลกให้ละเอียดคั้นแล้ว เอากากออก
ดอกมะลิ ใช้ลอยน้ำ โดยล้างดอกมะลิให้สะอาดแล้วลอยน้ำ ตอนเย็น พอรุ่งเช้าจึง นำดอกมะลิออกจะทำให้น้ำ หอม หรือจะอบขนมทั้งดอกโดยใส่ในขนมแล้วปิดฝาไว้ก็ได้
ดอกกุหลาบ แกะกลีบ แล้วใส่ลงบนขนมปิดฝา
ดอกกระดังงา ต้องลนไฟเสียก่อน แล้วฉีกกลีบละ 2-3 ชั้นใส่ในขนม ปิดฝาไว้
ดอกอัญชัน ใช้ดอกแช่ในน้ำร้อน จะได้สีน้ำเงินอมฟ้า ถ้าบีบมะนาวลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
เทียนอบ จุดไฟให้เทียนลุกแล้วดับให้มีควันมากๆ ใส่ลงในขนม ปิดฝาภาชนะให้ควันอยู่ในนั้น
น้ำปูนใส ทำจากปูนแดงที่รับประทานกับหมากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสะอาดประมาณ 4-5 ถ้วย ตั้งให้ตกตะกอนมีคุณสมบัติช่วยให้ส่วนผสมกรอบขึ้นและทำให้เนื้อผลไม้ที่จะเชื่อมเนื้อเหนียวขึ้น
งาคั่ว ก่อนคั่วควรเลือกเอาสิ่งที่ไม่ต้องการออกแล้วนำไปล้างในกระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เอาใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ตลอดเวลาจนงาเป็นสีเหลืองสวยเทใส่ถาด ผึ่งให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
มะพร้าว ใช้มะพร้าวแก่จัด ขูดแล้วคั้นให้ได้เป็นกะทิ มี 2 ลักษณะคือ มะพร้าวขูดดำจะเป็นมะพร้าวที่ขูดทั้งผิวเปลือกดำส่วนมะพร้าวขูดขาวต้องปอกเปลือกผิวดำออกให้หมดจึงนำไปขูดเมื่อคั้นเป็นกะทิจะได้กะทิขาวสวย
ทองคำเปลว เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ปิดทองพระพุทธรูปใช้เพื่อให้เกิดความสวยงามมีค่าขึ้นนิยมตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ปะหน้าขนมเช่น จ่ามงกุฎ ทองเอก
สาคู มี 2 ขนาด คือเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ใช้ประกอบอาหารแตกต่างกันออกไปสาคูเม็ดเล็กใช้ทำสาคูไส้หมู สาคูเปียก หมกมณี ส่วนสาคูเม็ดใหญ่ใช้ทำสามแช่ สาคูบัวลอย
น้ำตาลปีกหรือน้ำตาลเมืองเพชร ใช้ทำน้ำกะทิลอดช่องขนมหม้อแกง
น้ำตาลทรายขาว นิยมทำน้ำเชื่อม ที่ต้องการความใสเช่น น้ำเชื่อม ไข่แมงดา ทองหยิบ
ข้าวเม่า เป็นข้าวที่เปลือกนอกเริ่มเหลือง ยังไม่แข็งพอที่จะเป็นข้าวสาร จึงเก็บเกี่ยวเมล็ดมาคั่วและพรมน้ำเกลือ เมื่อเมล็ดข้าวสุกดีแล้ว ใส่ลงในครกตำข้าวโขลกจนเมล็ดข้าวแบบทั่วกัน
ข้าวเม่าราง เมื่อโขลกข้าวเม่าจนเมล็ดแบบดีแล้ว นำใส่กระทะใหญ่ ๆ คั่วให้พองกรอบอีกทีหนึ่งแล้วฝัดแกลบและรำออก
ข้าวกล้อง คือข้าวที่ขัดสีไม่มาก สีไม่ขาว มีวิตามินและเกลือแร่มากเป็นข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้า เมื่อทำให้สุกโดยวิธีกวน เมื่อเย็นแล้วจะแข็ง วิธีทำให้นิ่มคือใส่น้ำมันพืชลงนิดหน่อยในส่วนผสมแป้งแล้วจึงกวน
แป้งเท้ายายม่อม ใช้แทนแป้งมันได้ให้คุณสมบัติเช่นเดียวกัน คือ เหนียวใสทำให้ส่วนผสมขึ้นเงา
แป้งถั่ว มีคุณสมบัติทำให้ขนมแข็งอยู่ตัวร่วนไม่ติดภาชนะ จึงควรผสมกับแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวโพด คุณสมบัติช่วยให้อาหารข้นเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียวเท่าแป้งมัน ถ้าใช้แป้งผสมน้ำต้องค่อย ๆ เทน้ำใส่แป้งทีละน้อยแป้งจะไม่เป็นเม็ด
ข้ามเหนียวดำ,ขาว คุณสมบัติคล้ายกัน แต่ข้าวเหนียวดำมีความเหนียวน้อยกว่าและเวลาทำขนมจะสีดำ ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวดำต้องผสมข้าวเหนียวขาว ขนมจะนุ่มและสีไม่ดำเกินไป
วุ้นชนิดเส้น มีลักษณะเหมือนเชือกฟางขาวใสเส้นยาว เมื่อจะใช้ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำ แล้วจึงเติมน้ำตาล
ฝอยทอง
การนำขนมมาใช้ในงานมงคล มักนิยมเลือกในความหมายที่ดี อาทิ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เพราะเชื่อว่าทองเป็นสิ่งที่ดี นำมาซึ่งความร่ำรวย ความเจริญ เมื่อนำขนมที่มีคำว่าทองอยู่ด้วยไปมอบให้กับผู้ใดก็เท่ากับว่าได้มอบความร่ำรวยมั่งคั่งให้แก่ผู้นั้น ก่อให้เกิดสิ่งที่มีค่าประดุจเดียวกับทองคำ ในที่นี้จึงได้นำการทำขนมมงคลและมีชื่อเป็นทอง ได้แก่ ฝอยทอง มานำเสนอดังขั้นตอนต่อไปนี้
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 9 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย
น้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมน้ำค้างไข่
1. น้ำค้างไข่ หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยงไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน ิวิธีแยกเอาน้ำค้างไข่ ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อย ๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก น้ำค้างไข่จะค้างอยู่ในเปลือก ให้เทแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
2. หากทำฝอยทองโดยใช้ไข่แดงล้วน ๆ ไข่แดงจะข้นมาก และไม่สามารถไหลออกจากกรวยที่มีรูเล็ก ๆ ได้ น้ำค้างไข่จะช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงและยังช่วยให้ไหลลื่นจากกรวยได้ง่ายด้วย
3. วิธีที่ง่ายกว่านี้ในการแยกน้ำค้างไข่ก็คือ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามไว้ นำไข่ทั้งชามไปเทกรองด้วยกระชอน ส่วนที่เป็นน้ำค้างไข่จะใสและไหลผ่านกระชอนลงมาเอง
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้หมด ผสมน้ำค้างไข่ตามอัตราส่วนไข่ 9 ฟองต่อน้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดปรับไฟให้แรงเฉพาะตรงกลางกระทะ แล้วเริ่มโรยฝอยทองได้
3. ใส่ไข่แดงที่ผสมน้ำค้างไข่และคนเข้ากันดีแล้วลงในกรวยสำหรับโรยไข่ โรยลงในน้ำเชื่อมแบบวนรอบกระทะประมาณ 20 หรือ 30 รอบ แล้วแต่ว่าต้องการขนมแพเล็กหรือแพใหญ่ รอให้เดือด
4. ใช้ส้อมตักขนมขึ้นด้วยการตักจากริมกระทะด้านหนึ่งไปฝั่งตรงข้ามแล้วจึงยกขึ้น
5. ส่ายขนมในน้ำเชื่อมเพื่อให้เส้นฝอยทองเรียบแล้วพับทบให้สวยงามเรียงใส่จาน
ผู้ติดตาม
คลังบทความของบล็อก
เกี่ยวกับฉัน
- papu
- คุยไม่เก่งแต่ชอบศึกษาเกี่ยวกับอาหารเวลามีโอกาสไปเที่ยวจะต้องชิมอาหารก่อน
ประวัติเราเอง
นิสัย ก็เรียบร้อยออกฮาๆ
ชื่นชอบ ของกินอร่อยๆ
อายุ บอกไม่ได้เลย
สถานภาพ โสดจริงๆๆ
ชื่นชอบ ของกินอร่อยๆ
อายุ บอกไม่ได้เลย
สถานภาพ โสดจริงๆๆ
แวะทักทายกันก่อน
ก่อนอื่นนะคะ ดิฉันก็ขอสวัสดี สำหรับผู้ที่มีความสนใจและท่านที่แวะมาชมเว็บนี้ ทุกท่านนะคะ สำหรับเว็บนี้นะคะก็จะมีทั้งเนื้อหาสาระ
และความรู้ต่าง ๆ เกี่ยวกับอาหารคาว อาหารหวาน ขนมไทย สำหรับท่านที่สนใจก็สามารถศึกษาแล้วนำไปปฏิบัติทำรับประทานในครอบครัวหรืออาจทำจำหน่ายได้นะคะ ซึ่งอาหารคาว อาหารหวาน ขนมไทย นี้เป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล ที่นิยมทำในทุก ๆภาคซึ่งก็จะทำในงานการทำบุญเลี้ยงพระ เลี้ยงแขกผู้ใหญ่ งานมงคลสมรสและงานต่าง ๆอีกมากมายเพื่อความเป็นสิริมงคล โดยใช้สีและกลิ่นจากธรรมชาติ การปรุงอาหารที่มีประโยชน์ใช้สมุนไพรต่างๆ เช่น สีของดอกอัญชัน ดอกดิน ลูกปลัง ใบไม้ต่าง ๆ ซึ่งก็จะให้สีที่สวยงาม ส่วนกลิ่นหอมของขนมที่ได้จากธรรมชาติก็เช่น กลิ่นจากดอกมะลิ จากกระดังงาลนไฟ จากเทียนอบ ซึ่งถ้าไม่ใช้ก็จะทำให้ขนมนั้นไม่มีกลิ่นหอมชวนรับประทานหรือรับประทานแล้วไม่ติดใจ
เครื่องปรุงขนมไทย
ใบเตย ให้สีเขียว และกลิ่นหอม โดยโขลกให้ละเอียดคั้นแล้ว เอากากออก
ดอกมะลิ ใช้ลอยน้ำ โดยล้างดอกมะลิให้สะอาดแล้วลอยน้ำ ตอนเย็น พอรุ่งเช้าจึง นำดอกมะลิออกจะทำให้น้ำ หอม หรือจะอบขนมทั้งดอกโดยใส่ในขนมแล้วปิดฝาไว้ก็ได้
ดอกกุหลาบ แกะกลีบ แล้วใส่ลงบนขนมปิดฝา
ดอกกระดังงา ต้องลนไฟเสียก่อน แล้วฉีกกลีบละ 2-3 ชั้นใส่ในขนม ปิดฝาไว้
ดอกอัญชัน ใช้ดอกแช่ในน้ำร้อน จะได้สีน้ำเงินอมฟ้า ถ้าบีบมะนาวลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
เทียนอบ จุดไฟให้เทียนลุกแล้วดับให้มีควันมากๆ ใส่ลงในขนม ปิดฝาภาชนะให้ควันอยู่ในนั้น
น้ำปูนใส ทำจากปูนแดงที่รับประทานกับหมากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำสะอาดประมาณ 4-5 ถ้วย ตั้งให้ตกตะกอนมีคุณสมบัติช่วยให้ส่วนผสมกรอบขึ้นและทำให้เนื้อผลไม้ที่จะเชื่อมเนื้อเหนียวขึ้น
งาคั่ว ก่อนคั่วควรเลือกเอาสิ่งที่ไม่ต้องการออกแล้วนำไปล้างในกระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เอาใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ตลอดเวลาจนงาเป็นสีเหลืองสวยเทใส่ถาด ผึ่งให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
มะพร้าว ใช้มะพร้าวแก่จัด ขูดแล้วคั้นให้ได้เป็นกะทิ มี 2 ลักษณะคือ มะพร้าวขูดดำจะเป็นมะพร้าวที่ขูดทั้งผิวเปลือกดำส่วนมะพร้าวขูดขาวต้องปอกเปลือกผิวดำออกให้หมดจึงนำไปขูดเมื่อคั้นเป็นกะทิจะได้กะทิขาวสวย
ทองคำเปลว เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ปิดทองพระพุทธรูปใช้เพื่อให้เกิดความสวยงามมีค่าขึ้นนิยมตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ปะหน้าขนมเช่น จ่ามงกุฎ ทองเอก
สาคู มี 2 ขนาด คือเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ใช้ประกอบอาหารแตกต่างกันออกไปสาคูเม็ดเล็กใช้ทำสาคูไส้หมู สาคูเปียก หมกมณี ส่วนสาคูเม็ดใหญ่ใช้ทำสามแช่ สาคูบัวลอย
น้ำตาลปีกหรือน้ำตาลเมืองเพชร ใช้ทำน้ำกะทิลอดช่องขนมหม้อแกง
น้ำตาลทรายขาว นิยมทำน้ำเชื่อม ที่ต้องการความใสเช่น น้ำเชื่อม ไข่แมงดา ทองหยิบ
ข้าวเม่า เป็นข้าวที่เปลือกนอกเริ่มเหลือง ยังไม่แข็งพอที่จะเป็นข้าวสาร จึงเก็บเกี่ยวเมล็ดมาคั่วและพรมน้ำเกลือ เมื่อเมล็ดข้าวสุกดีแล้ว ใส่ลงในครกตำข้าวโขลกจนเมล็ดข้าวแบบทั่วกัน
ข้าวเม่าราง เมื่อโขลกข้าวเม่าจนเมล็ดแบบดีแล้ว นำใส่กระทะใหญ่ ๆ คั่วให้พองกรอบอีกทีหนึ่งแล้วฝัดแกลบและรำออก
ข้าวกล้อง คือข้าวที่ขัดสีไม่มาก สีไม่ขาว มีวิตามินและเกลือแร่มากเป็นข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้า เมื่อทำให้สุกโดยวิธีกวน เมื่อเย็นแล้วจะแข็ง วิธีทำให้นิ่มคือใส่น้ำมันพืชลงนิดหน่อยในส่วนผสมแป้งแล้วจึงกวน
แป้งเท้ายายม่อม ใช้แทนแป้งมันได้ให้คุณสมบัติเช่นเดียวกัน คือ เหนียวใสทำให้ส่วนผสมขึ้นเงา
แป้งถั่ว มีคุณสมบัติทำให้ขนมแข็งอยู่ตัวร่วนไม่ติดภาชนะ จึงควรผสมกับแป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวโพด คุณสมบัติช่วยให้อาหารข้นเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียวเท่าแป้งมัน ถ้าใช้แป้งผสมน้ำต้องค่อย ๆ เทน้ำใส่แป้งทีละน้อยแป้งจะไม่เป็นเม็ด
ข้ามเหนียวดำ,ขาว คุณสมบัติคล้ายกัน แต่ข้าวเหนียวดำมีความเหนียวน้อยกว่าและเวลาทำขนมจะสีดำ ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวดำต้องผสมข้าวเหนียวขาว ขนมจะนุ่มและสีไม่ดำเกินไป
วุ้นชนิดเส้น มีลักษณะเหมือนเชือกฟางขาวใสเส้นยาว เมื่อจะใช้ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำ แล้วจึงเติมน้ำตาล
ฝอยทอง
ฝอยทอง
ฝอยทอง
การนำขนมมาใช้ในงานมงคล มักนิยมเลือกในความหมายที่ดี อาทิ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เพราะเชื่อว่าทองเป็นสิ่งที่ดี นำมาซึ่งความร่ำรวย ความเจริญ เมื่อนำขนมที่มีคำว่าทองอยู่ด้วยไปมอบให้กับผู้ใดก็เท่ากับว่าได้มอบความร่ำรวยมั่งคั่งให้แก่ผู้นั้น ก่อให้เกิดสิ่งที่มีค่าประดุจเดียวกับทองคำ ในที่นี้จึงได้นำการทำขนมมงคลและมีชื่อเป็นทอง ได้แก่ ฝอยทอง มานำเสนอดังขั้นตอนต่อไปนี้
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 9 ฟอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย
น้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมน้ำค้างไข่
1. น้ำค้างไข่ หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยงไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน ิวิธีแยกเอาน้ำค้างไข่ ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อย ๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก น้ำค้างไข่จะค้างอยู่ในเปลือก ให้เทแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
2. หากทำฝอยทองโดยใช้ไข่แดงล้วน ๆ ไข่แดงจะข้นมาก และไม่สามารถไหลออกจากกรวยที่มีรูเล็ก ๆ ได้ น้ำค้างไข่จะช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงและยังช่วยให้ไหลลื่นจากกรวยได้ง่ายด้วย
3. วิธีที่ง่ายกว่านี้ในการแยกน้ำค้างไข่ก็คือ ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามไว้ นำไข่ทั้งชามไปเทกรองด้วยกระชอน ส่วนที่เป็นน้ำค้างไข่จะใสและไหลผ่านกระชอนลงมาเอง
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง รีดเอาเยื่อออกให้หมด ผสมน้ำค้างไข่ตามอัตราส่วนไข่ 9 ฟองต่อน้ำค้างไข่ 3 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดปรับไฟให้แรงเฉพาะตรงกลางกระทะ แล้วเริ่มโรยฝอยทองได้
3. ใส่ไข่แดงที่ผสมน้ำค้างไข่และคนเข้ากันดีแล้วลงในกรวยสำหรับโรยไข่ โรยลงในน้ำเชื่อมแบบวนรอบกระทะประมาณ 20 หรือ 30 รอบ แล้วแต่ว่าต้องการขนมแพเล็กหรือแพใหญ่ รอให้เดือด
4. ใช้ส้อมตักขนมขึ้นด้วยการตักจากริมกระทะด้านหนึ่งไปฝั่งตรงข้ามแล้วจึงยกขึ้น
5. ส่ายขนมในน้ำเชื่อมเพื่อให้เส้นฝอยทองเรียบแล้วพับทบให้สวยงามเรียงใส่จาน
ขอความเห็นหน่อย
น่าทานจัง..มีโอกาศจะหาวีธีปรุงมาบอกเพื่อนๆ
ตอบลบ